제2의 인생, 도전

모카빵 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 850g 물 382ml 생 이스트 42g 제빵 개량제 8g 소금 16g 설탕 128g 버터 102g 탈지분유 26g 달걀 86g 커피 12ml → 물에 타서 사용 건포도 128g → 전처리 + 밀가루 코팅 ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑 준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 250g, 토핑 100g) → 중간 발효 → 성형(타원형) → 2차 발효 오븐 185/150 25분 정도 굽기​. ​​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 버터 넣고 2단계 믹싱 ★ 토핑(크림 법) 버터 70g 설탕 140g 소금 2g 달걀 84g 박력분 350g 베이킹파우더 5g 우유 42ml ​ ★ 순서..

풀먼 식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 1400g 이스트 56g 소금 28g 쇼트닝 56g 분유 42g 물 812ml 제빵 개량제 14g 설탕 84g 달걀 70g ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 250g) → 중간 발효 → 성형 → 2차 발효 (틀 간당 간당 높이까지) 오븐 170/190 30~35분 정도 굽기​. ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 버터 넣고 2단계 믹싱 ​ 풀먼 식빵 틀에 성형 반죽 2개 넣기! ​ 식빵도 여러 식빵이 있다는 것도 놀랍고 신기했다. 평소에 빵을 사 먹어본 적도 별로 없고 즐겨 하지도 않지만 요즘에 빵도 배우고 여러 가지 종류에 대해 알게 돼서 신기하고 ..

통밀빵 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 800g 통밀가루 200g 이스트 26g 제빵 개량제 10g 물 630-650ml 소금 14g 설탕 30g 탈지분유 20g 버터 70g 몰트액 14ml ​ 오트밀 150g ◎ 순서 믹싱 (80% 25ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 200g) → 중간 발효 → 성형(밀대(봉)형), 22~23cm → 2차 발효 오븐 200/150 20분 정도 굽기​. ​ ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 버터 넣고 2단계 믹싱 ​ 건강한 통밀빵~ 오트밀 가루로 고소하기도 하고 맛도 좋다! 성형 후 물 바르고 오트밀 칠한 후 2차 발효 넣는 순서다. 순서를 헷갈려 뒤바뀌면 안 되니 주의하자. 나중에 ..

버터 톱 식빵 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 1200g 이스트 48g 소금 22g 버터 240g 달걀 240g 물 480ml 제빵 개량제 12g 설탕 72g 탈지분유 36g ​ 토핑용 버터 60g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑 버터 준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 460g) → 중간 발효 → 성형(원로프형) → 2차 발효(틀 아래 1.5~2cm) → 칼집 → 버터 한 줄 오븐 170/190 30분 정도 굽기​. ​ ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 쇼트닝 넣고 2단계 믹싱 ​ 토핑용 버터는 적당히 중탕하여 짤 주머니에 담아놓는다. 식빵은 언제나 합격! 심지어 버터 톱식 빵인데 얼마나 맛있게요~ 고소하니..

단과자빵_트위스트 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 900g 이스트 36g 소금 18g 쇼트닝 90g 달걀 180g 물 422ml 제빵개량제 8g 설탕 108g 분유 26g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 50g) → 중간 발효(충분히) → 성형(8자형, 달팽이형) → 달걀물칠 → 2차 발효 오븐 190/150 15~18분 정도 굽기​. ​ 8자형 성형은 약 30cm 달팽이형 성형은 약 40cm ​ 성형이 제일 재밌는 단과자빵 트위스트~ 하지만 맛은 정말 없다.. 이게 무슨맛이지? 생각될만큼 별로였다 ㅋㅋㅋ 제과제빵기능사 실기품목중 제일 맛없고 성형도 힘든 아주 별로인 품목이다!! 홈베이킹 절대 비추천~~