제2의 인생, 도전

흑미 롤케이크 (공립 법) 1:30 → 2023년 하반기? 실기 품목! ​ ◎ 재료 박력 쌀가루 250g 흑미 쌀가루 50g 설탕 300g 달걀 460g 소금 3(2) g 베이킹파우더 3(2) g 우유 180ml ​ ◎ 순서 오븐 예열, 종이재단 가루체ㅣ치기 달걀 풀고 설탕 넣어 중탕으로 데운다.(45~50ºc) 믹싱 (3단 → 1단 안정화) 체 친 가루 넣고 우유 희생 반죽하여 넣고 섞는다. 온도 23 ± 1ºc, 비중 0.45~0.5 체크 패닝 오븐 180/160 15~20분 굽는다. Tip )) 전부 식히고 시럽+생크림 발라 말아준다. 생크림이 많을 땐 부드럽게 밀어야 된다. ​ ★ 초코, 흑미 롤케이크는 뒤집어서 말고 젤리, 소프트 롤케이크는 바로 말아준다. 이거 별미다! 달달한데 쌀가루라 그런가..

젤리 롤 케이크 (공립법) 1:30 ​ ◎ 재료 박력분 400g 달걀 680g 물엿 32ml 우유 80ml 설탕 520g 소금 8g 베이킹파우더 2g 바닐라 향 4g ​ 딸기잼 200g ​ ◎ 순서 오븐 예열, 종이재단 가루체 치기 달걀 풀고 설탕, 물엿, 소금 넣고 중탕으로 데운다. (45~50ºc) 믹싱 (3단 → 1단) 체 친 가루 넣고 섞고 우유 희생 반죽하여 섞자. 온도 23 ± 1ºc, 비중 0.4~0.5 패닝 후 무늬 내기 오븐 180/160 15~18분 굽기 뜨거울 때 잼 바르고 말기 Tip)) 재료에 유지가 없고 밀가루가 많아 두껍고 뻑뻑하기에 말기 힘들기 때문에 꼭 뜨거울 때 재빠르게 말아야 말기 좋다. 만드는 방법은 소프트 롤케이크와 유사하며 맛은 사실상 소프트 롤케이크가 제일 맛있다..