빵 도넛 3:00 ◎ 재료 강력분 880g 설탕 110g 소금 18g 이스트 54g 바닐라 향 2g 물 506ml 박력분 220g 쇼트닝 132g 탈지분유 32g 제빵 개량제 10g 달걀 164g 넛메그 2g ◎ 순서 믹싱 (80% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 46g) → 중간 발효 → 성형(8자형, 꽈배기형) → 2차 발효 → 기름 온도 올리기 기름 175ºc 앞, 뒤로 튀기기 → 한 번만 뒤집는다. 한 김 나간 후 계피, 설탕 묻히기 → 너무 식으면 계피, 설탕이 묻지 않고 너무 뜨거우면 설탕이 녹는다. Tip)) 한 번만 뒤집어 꽈배기의 Line 이 선명하게 한다. 기름에 있다가 꺼내면 색이 더 진해지니 참고!! 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣..
