제2의 인생, 도전

단과자빵_소보로빵 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 900g 물 422ml 생이스트 36g 제빵개량제 8g 소금 18g 마가린 162g 탈지분유 18g 달걀 136g 설탕 144g ​ ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 50g, 토핑30g) → 중간 발효 → 성형 → 2차 발효 오븐 185/150 15~20분 정도 굽기​. ​ ★ 토핑용 소보로 → 가볍고 보슬보슬하게 섞어야된다. 마가린 150g 땅콩버터 46g 설탕 180g 물엿 30g 소금 3g 달걀 30g 중력분 300g 탈지분유 10g 베이킹파우더 6g ​ ★ 순서 마가린과 땅콩버터 부드럽게 푼다. 설탕, 물엿, 소금을 1번에 넣고 섞는다. 달걀을 넣고 섞는다. _ 가볍게 크림화 중력분, 탈..

밤식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 960g 중력분 240g 물 624ml 이스트 54g 제빵 개량제 12g 소금 24g 설탕 144g 버터 96g 탈지분유 36g 달걀 120g ​ ​아몬드슬라이스 약 50g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 450g, 밤80g) → 중간 발효 → 성형(원로프형) → 2차 발효(틀아래 2cm) → 토핑올리기 → 아몬드슬라이스 뿌리기 오븐 160/180 30분 정도 굽기​. ​ ★토핑(크림법) 마가린 100g 설탕 60g B.P. 2g 달걀 60g 중력분 100g ​ ★순서 마가린 넣고 설탕 넣고 달걀넣고 설탕 100% 녹일 떄 까지 섞는다. B.P, 중력분 체친 후 넣고 섞어 짤주머니에 준비한다. 2차 발효..

버터 롤 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 900g 소금 18g 탈지분유 26g 이스트 36g 물 476ml 설탕 90g 버터 134g 달걀 72g 제빵 개량제 8g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (50g) → 중간 발효 → 성형(번데기형) → 달걀물실 → 2차 발효 오븐 190/140 15~18분 정도 굽기​. 성형한 버터 롤 버터 롤 성형 시 약 30cm 정도 길이로 성형한다. 성형이 좀 어렵다.. 그래도 귀엽게 성형을 잘 한 것 같기도 하고 ~ 버터 롤을 만들면서 이거 완전 소금빵 같다~라고 생각했는데 버터 롤 안에다가 버터만 넣고 소금만 뿌리면 소금빵이 된다! 약간의 레시피 변경은 있지만 만드는 방법은 똑같다. 제일 좋아하는 빵이 소금 빵이니까 이거는 ..

옥수수 식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 960g 물 720ml 제빵 개량제 12g 설탕 96g 탈지분유 36g 옥수수분말 240g 이스트 36g 소금 24g 쇼트닝 84g 달걀 60g ​ ◎ 순서 믹싱 (90% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (180g) → 중간 발효 → 성형(삼봉형) → 2차 발효(틀 위 0.5cm) 오븐 170/190 30분 정도 굽기​. ​ 반죽이 엄청 질어서 성형이 힘들다. 2차 발효 높이를 틀 위 0.5cm 정도 마무리를 한다. ​ 옥수수 식빵은 옥수수 맛이 많이 날 줄 알고 기대했는데 생각보다 많이 나진 않고 그냥 식빵 맛이었다. 선생님 말로는 에센스를 넣지 않으면 생각보다 향이 많이 안 난다고 하니 나중에 만들어볼 땐 에센스를 넣어봐야겠다. 식빵은 이제..

단팥빵 3:00 ​ ◎ 재료 강력분 400g 이스트 64g 소금 18g 마가린 108g 달걀 136g 물 432ml 제빵 개량제 8g 설탕 144g 탈지분유 28g ​ ◎ 순서 믹싱 (120% 30ºc ± 1ºc) 1차 발효(충전물 준비 40g, 약 30분 이내) → 분할, 둥글리기 (50g) → 중간 발효 → 성형) → 2차 발효(달걀 물질) 오븐 185/150 15~20분 정도 굽기​. 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 쇼트닝 넣고 2단계 믹싱 빠르게 분할하고 빠르게 충전물을 준비해야 된다. 제과제빵기능사 실기 품목 중 단팥빵은 정말 시간이 엄청 부족한 품목이다! 성형도 힘들고 모든 게 쉽지가 않다. 단팥 충전물을 어디에 위치하냐에 따라..