제2의 인생, 도전

​ 북어구이, 두부조림 북어구이 만드는 법 (20분) ​ 북어포는 물에 불린 뒤 머리와 지느러미를 자르고 꼬리에서 머리 쪽으로 긁어 비늘을 제거한다. 손질된 북어는 물기를 제거하고 6cm 길이로 3토막을 내어 껍질 쪽에 칼집을 넣는다. 북어에 유장(참기름 3 : 간장 1)을 바르고 초벌구이를 한다. 고추장 2T, 설탕 1T, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣고 양념장을 만들어 북어에 고르게 바른다. 석쇠가 달궈지면 북어를 얹어 끝부분과 양념장이 타지 않게 골고루 익힌다. ​ TIP)) 북어포는 물기를 충분히 주어 불렸다가 물기 제거 후 손질한다. 고추장 양념이 타지 않게 굽는다. ​ 그래도 북어구이는 익지 않아도 먹을 수 있으니 다른 구이보단 쉬운 거 같다. 익힘의 정도를 감독관이 알 순 없..

너비아니구이, 제육구이 너비아니구이 만들기 (25분) ​ 소고기는 핏물과 기름기를 제거한 뒤 0.4cm 두께 6장으로 편 썰기를 한다. 소고기는 칼등으로 두들긴 뒤 가로 6cm 세로 5cm로 다듬어 준다. 배는 강판에 갈아 즙을 내어 소고기에 재어준다. 파, 마늘을 다진다. 간장 2T, 설탕 1T, 배즙 1T, 다진 파, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추를 넣어 양념장을 만든 뒤, 소고기를 재우고 잣은 다진다. 석쇠가 달궈지면 식용유를 바르고 소고기가 타지 않게 골고루 구워준 뒤 그릇에 담아 잣가루를 각각 얹어 완성한다. ​ TIP)) 소고기를 타지 않게 충분히 익힌다. 6장의 소고기 모양을 일정하게 손질한다. ​ 소고기 모양을 일정하게 자른다는 게 정말 어렵다. 구웠을 때 센 불에 닿으면 더 수축되고 양념..

생선 양념구이, 지짐 누름적 생선 양념구이 만드는 법 (30분) ​ 생선은 꼬리에서 머리 쪽으로 비늘을 긁어 제거한 뒤, 아가미로 내장을 빼내고 지느러미를 제거한다. 손질된 생선은 일정 간격으로 칼집을 넣고 소금으로 밑간을 한다. 파, 마늘을 다져 고추장 2T, 설탕 1T, 후추, 깨소금, 참기름을 넣어 양념장을 완성한다. 참기름 1T, 간장 1t의 비율로 유장을 만들고 생선을 재운다. 석쇠가 달궈지면 식용유를 바르고 중불에서 초벌구이를 한다. (90% 이상 구워야 함) 생선에 양념장을 충분히 발라 타지 않게 잘 구워 머리가 왼쪽, 배가 아래쪽 방ㄹ향이 되게 그릇에 담는다. ​ TIP)) 꼬리 부분의 지느러미는 끝에만 살짝 다듬어준다. 고추장 양념에 들어가는 파, 마늘은 곱게 다져 넣어야 구울 때 양념이..

화양적, 더덕구이 화양적 만드는 법 (35분) ​ 도라지와 당근은 0.6cm x 6cm x 1cm 2개씩 썰어 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 식힌 후 물기를 제거하여 소금, 참기름으로 밑간한다. 오이 0.6cm x 6cm x 1cm 2개 썰어 소금에 절인다. 소고기는 0.4 x 8cm x 1.2cm 폭으로 2장 썰어 잔칼집을 내고, 표고 버섯은 기둥을 제거후 0.6cm x 6cm x 1cm 썰어 간장, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 후추, 깨소금, 참기름으로 양념을 한다. 팬에 식용유를 두르고 황지단을 도톰하게 부쳐 6cm 길이, 1cm 폭으로 2장을 썰어 준비한다. 팬에 식용유를 두른 뒤, 도라지, 오이, 당근, 소고기, 표고버섯 순으로 볶아 낸다. 볶아 놓은 채소, 소고기, 표고버섯은 접시에 펼쳐 식혀준..

육회, 완자탕 육회 만드는 법 (20분) ​ 소고기는 핏물을 제거한 뒤, 0.3cm 폭, 0.3cm 두께, 6cm 길이로 채썰기를 하고 소금, 설탕, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 깨소금, 후추로 간을 한다. 마늘은 편으로 썰고, 소량만 다져 소고기 양념에 넣는다. 배는 껍질을 벗기고 0.3cm x 0.3cm x 5cm 크기로 채썰기를 하여 엷은 설탕물에 담갔다가 물기를 제거한다. (갈변방지) 잣은 곱게 다진다. 배의 물기를 닦은 후 접시에 돌려 담고 양념된 소고기를 한가운데 담고 마늘 편을 소고기 옆면에 돌려가며 붙인다. 완성된 육회에 잣가루를 뿌려 완성한다. 어려운 게 없다. 하지만 육회는 아트다. 예술을 끼얹어야 하기에 시간이 부족할 수도 있다. 배를 돌려 담기란.. 정말.. 예술이다!! 완자탕 ..