제2의 인생, 도전

쌀 식빵 3:30 → 2023년 하반기? 실기 품목! ​ ◎ 재료 강력분 910g 강력 쌀가루 390g 물 820ml 이스트 40g 소금 24g 설탕 90g 쇼트닝 66g 탈지분유 52g 제빵 개량제 26g ​ ◎ 순서 믹싱 (90% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(들 준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 198g) → 중간 발효→ 성형(삼봉형) → 2차 발효(틀 위 0.5cm) → 굽기 오븐 170/180 30~35분 굽기 ​ 쌀 식빵!! 식빵 중에 제일 맛있는 쌀 식빵! 엄청 담백하고 고소하다. 쌀가루가 들어가서 그런가 부담도 없는 느낌이고 되게 속도 편한 느낌? 플라시보 효과인가.. 식빵 중에 넘버원! 쌀가루가 들어가서 역시나 성형은 생각보다 편하진 않았다. 옥수수 식빵에 비해 엄청 편하긴 하지만 ㅎㅎ..

소세지빵(소시지빵) 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 560g 중력분 140g 이스트 28g 제빠개량제 6g 소금 14g 설탕 76g 마가린 62g 탈지분유 34g 달걀 34g 물 364ml ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑준비 : 양파다지기, 케찹 짤주머니 담기) → 분할, 둥글리기 (반죽 70g) → 중간 발효→ 성형(꽃잎모양 6개 , 낙엽모양 6개) → 2차 발효 → 토핑올리기 오븐 220~230/150 15~18분 굽기 ​ Tip)) 2차 발효 후 토핑올리기 _ 순서중요 양파 → 케찹 → 치즈 순으로 토핑올리기 ​ ​사먹는것보다 훨~ 씬~ 맛있다. 올리브도 넣고 치즈 더 많이넣고~ 파슬리도 넣고 ~~ 넣고싶은거 다 넣으면 진짜 맛있게 만들수있다. 이건 꼭 집에서도 해먹고..

단과자빵 _ 크림빵 (3:30) ​ ◎ 재료 강력분 800g 이스트 32g 소금 16g 쇼트닝 96g 달걀 80g 물 424ml 제빵 개량제 16g 설탕 128g 분유 16g ​ ​충전용 믹스 320g 물 800ml ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 36g, 크림 30g) → 중간 발효(충분히) → 성형(충전형 12개/비 충전형 12개) → 달걀 물 칠 후 2차 발효 → 오븐 굽기 오븐 185/140 15~18분 굽기 ​ 성형이 정말 정말 어렵다! 선생님이 하실 땐 쉬워 보였는데.. 반죽이 일단 성형하기엔 어려운 반죽이고, 설명하긴 어렵지만 성형이 어렵다! 이게 왜 시중에 팔 땐 싸게 파는 걸까 의문의 생기는 빵 중에 하나이기도 하다. 그만큼 손이 많..

스위트 롤 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 900g 이스트 46g 소금 18g 쇼트닝 180g 달걀 136g 물 414ml 제빵 개량제 10g 설탕 180g 탈지분유 28g ​ ​충전용 설탕 136g 계피 14g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 950g) → 성형 계피, 설탕 섞어 제조 계량 외 버터 중탕 ​ 60x30(cm) 직사각형으로 반죽 성형 후 윗면에 물 칠 (0.5~1 cm) 나머지 중탕된 버터 칠 한 후 계피 설탕 묻혀 말기 ​ 5. 야자 잎 12개 / 트리플 9개 성형 6. 2차 발효 후 오븐 굽기 7. 오븐 190/140 15분 정도 굽는다. 맛도 감동도 없는 스위트 롤.. 이게 무슨 맛이야! 생각 드는 빵이었다. 달달한 계피 맛 빵이라..

빵 도넛 3:00 ​ ◎ 재료 강력분 880g 설탕 110g 소금 18g 이스트 54g 바닐라 향 2g 물 506ml 박력분 220g 쇼트닝 132g 탈지분유 32g 제빵 개량제 10g 달걀 164g 넛메그 2g ​ ◎ 순서 믹싱 (80% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 46g) → 중간 발효 → 성형(8자형, 꽈배기형) → 2차 발효 → 기름 온도 올리기 기름 175ºc 앞, 뒤로 튀기기 → 한 번만 뒤집는다. 한 김 나간 후 계피, 설탕 묻히기 → 너무 식으면 계피, 설탕이 묻지 않고 너무 뜨거우면 설탕이 녹는다. Tip)) 한 번만 뒤집어 꽈배기의 Line 이 선명하게 한다. 기름에 있다가 꺼내면 색이 더 진해지니 참고!! ​​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣..