제2의 인생, 도전

풀먼 식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 1400g 이스트 56g 소금 28g 쇼트닝 56g 분유 42g 물 812ml 제빵 개량제 14g 설탕 84g 달걀 70g ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (반죽 250g) → 중간 발효 → 성형 → 2차 발효 (틀 간당 간당 높이까지) 오븐 170/190 30~35분 정도 굽기​. ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 버터 넣고 2단계 믹싱 ​ 풀먼 식빵 틀에 성형 반죽 2개 넣기! ​ 식빵도 여러 식빵이 있다는 것도 놀랍고 신기했다. 평소에 빵을 사 먹어본 적도 별로 없고 즐겨 하지도 않지만 요즘에 빵도 배우고 여러 가지 종류에 대해 알게 돼서 신기하고 ..

버터 톱 식빵 3:30 ​ ◎ 재료 강력분 1200g 이스트 48g 소금 22g 버터 240g 달걀 240g 물 480ml 제빵 개량제 12g 설탕 72g 탈지분유 36g ​ 토핑용 버터 60g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑 버터 준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 460g) → 중간 발효 → 성형(원로프형) → 2차 발효(틀 아래 1.5~2cm) → 칼집 → 버터 한 줄 오븐 170/190 30분 정도 굽기​. ​ ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 쇼트닝 넣고 2단계 믹싱 ​ 토핑용 버터는 적당히 중탕하여 짤 주머니에 담아놓는다. 식빵은 언제나 합격! 심지어 버터 톱식 빵인데 얼마나 맛있게요~ 고소하니..

밤식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 960g 중력분 240g 물 624ml 이스트 54g 제빵 개량제 12g 소금 24g 설탕 144g 버터 96g 탈지분유 36g 달걀 120g ​ ​아몬드슬라이스 약 50g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효(토핑준비) → 분할, 둥글리기 (반죽 450g, 밤80g) → 중간 발효 → 성형(원로프형) → 2차 발효(틀아래 2cm) → 토핑올리기 → 아몬드슬라이스 뿌리기 오븐 160/180 30분 정도 굽기​. ​ ★토핑(크림법) 마가린 100g 설탕 60g B.P. 2g 달걀 60g 중력분 100g ​ ★순서 마가린 넣고 설탕 넣고 달걀넣고 설탕 100% 녹일 떄 까지 섞는다. B.P, 중력분 체친 후 넣고 섞어 짤주머니에 준비한다. 2차 발효..

옥수수 식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 960g 물 720ml 제빵 개량제 12g 설탕 96g 탈지분유 36g 옥수수분말 240g 이스트 36g 소금 24g 쇼트닝 84g 달걀 60g ​ ◎ 순서 믹싱 (90% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (180g) → 중간 발효 → 성형(삼봉형) → 2차 발효(틀 위 0.5cm) 오븐 170/190 30분 정도 굽기​. ​ 반죽이 엄청 질어서 성형이 힘들다. 2차 발효 높이를 틀 위 0.5cm 정도 마무리를 한다. ​ 옥수수 식빵은 옥수수 맛이 많이 날 줄 알고 기대했는데 생각보다 많이 나진 않고 그냥 식빵 맛이었다. 선생님 말로는 에센스를 넣지 않으면 생각보다 향이 많이 안 난다고 하니 나중에 만들어볼 땐 에센스를 넣어봐야겠다. 식빵은 이제..

우유식빵 3:40 ​ ◎ 재료 강력분 1200g 물 348g 제빵 개량제 12g 설탕 60g 우유 480g 이스트 48g 소금 24g 쇼트닝 48g ​ ◎ 순서 믹싱 (100% 27ºc ± 1ºc) 1차 발효 → 분할, 둥글리기 (180g) → 중간 발효 → 성형(삼봉형) → 2차 발효 (틀 위로 0.5cm까지) 오븐 160/180 30분 정도 굽기 ​ 가루 재료 다 넣고, 이스트 잘게 갈라서 넣고 1단계 믹싱 → 재료 섞이면 물 넣고 섞다 뭉쳐지면 쇼트닝 넣고 2단계 믹싱 → 글루텐 100% 확인 및 온도 맞추기 / 온도는 물 온도, 믹싱 기온도 및 믹싱 속도로 조절 ​ 식빵은 오븐에 구울 때 항상 옆면 색 내는 게 힘들어서 오븐 온도 조절을 자주 해줘야 된다. 그렇지 않으면 윗면 색만 진하게 나오게 ..