제2의 인생, 도전

호두파이(블렌딩 법)_호두 타르트 2:30 ​ ◎ 재료 중력분 400g 노른자 40g 소금 6g 설탕 12g 생크림 48ml 버터 160g 물 100ml ​ ◎ 순서 물 + 설탕, 소금 넣고 → 노른자, 생크림 넣고 섞는다. 버터 위에 중력분 체 친다. → 콩알 크기로 자른다 1+2 섞어 냉장 휴지시킨다. 냉장 휴지되는 동안 충전물을 만든다. ​ ★ 충전물 호두 250g 설탕 250g 물엿 250ml 계핏가루 2g 물 100ml 달걀 600g ​ ★ 순서 호두 예열하여 굽는다. 설탕, 물엿, 계핏가루, 물 → 중탕으로 설탕 녹여 식힌다. 달걀 거품 없이 풀고 2+3 섞어 거품제거한다. → 체에 걸러 계란 알 큰 제거 → 유산지로 거품제거 → 숟가락으로 거품 제거 계량컵에 담아 토핑 하기 쉽게 한다. ★ ..

치즈케이크 2:30 ​ ◎ 재료 중력분 80g 버터 80g 설탕(A) 80g 설탕(B) 80g 달걀 240g 크림치즈 400g 우유 130ml 럼주 10ml 레몬주스 20ml ​ ◎ 순서 오븐 예열, 팬준비 (쇼트닝칠 → 설탕 묻히기) → 쇼트닝은 가스레인지에 녹여 붓으로 칠한다. 가루체 치기, 달걀 분리 크림치즈 부드럽게 풀고 버터 부드럽게 풀기. 2번에 레몬주스 나누어 섞기. 노른자 풀고 설탕(A) + 럼주 + 밀가루, 우유 + 거품기로 섞기. → 밀가루, 우유 번갈아가며 나눠 섞자 (뭉치는 것 방지) 4번, 5번 섞고 흰자 + 설탕(B) → 머랭 70% (흰자 남아있지 않도록 중간에 뒤집어서 밑바닥 확인) 6번, 7번 섞고 패닝 (일정하게, 짤 주머니 사용) → 물 중탕해서 오븐 앞에서 팬에 넣어준..

파운드케이크 2:30 ​ ◎ 재료 박력분 800g 버터 640g 유화제 16g 바닐라 향 4g 달걀 640g 설탕 640g 소금 8g 탈지분유 16g 베이킹파우더 16g ​ ◎ 순서 종이재단 가루체 치기 버터 부드럽게 풀기 →설탕, 소금, 유화제 나누어 믹싱 → 달걀 나누어 믹싱 → 설탕 100% 녹일 때까지 믹싱 체 친 가루 넣고 온도 23ºc ± 1 / 비중 0.8~0.9 체크 패닝 ( V 자로 패닝, 가운데 움푹 판다? ) 오븐 200/180 → 180/160 40분 정도 굽는다. V자 패닝 후 오븐으로 굽다가 (200/180ºc, 약 10분) 가운데 칼을 이용해 일자로 칼집을 내고 다시 굽는다. 윗면이 좀 색깔이 진해야 좋은 파운드케이크 결과물이다. 가운데 갈라지게끔 칼집을 내주어야 한다. 오븐에..

다쿠아즈 1:50 ​ ◎ 재료 달걀 흰자 330g 아몬드분말 198g 박력분 54g 설탕 98g 분당 164g _슈가파우더 ​ ◎ 순서 오븐예열, 팬준비 아몬드분말, 박력분, 분당 → 3번 곱게 체친다. 흰자 + 설탕 (나누어 넣자) → 100~110% 머랭친다. 2+3 적당히 섞는다. 틀에 놓고 팬닝 후 스크래퍼로 긁어 일정하게 맞춘다. 틀 분리 후 분당 2회 뿌린다. _ 분당 골고루 뿌려야지 잘 갈라진다. 오븐 180/160 12~15분 정도 굽는다. 앙글레즈 크림 넣고 샌드해서 제출한다. 윗면이 잘 갈라지게 분당을 적절히 분배하면서 뿌려야된다. 많이뿌리거나 적게 뿌리면 갈라지지 않고 민둥민둥하게 나온다. 참고참고.. ※ 앙글레즈 크림 우유 60ml 노른자 54g 설탕 35g 버터 200g ​ ▶ 순..