초코머핀(크림법) 1:50 ◎ 재료 박력분 500g 설탕 300g 버터 300g B.P.(베이킹파우더) 8g B.S.(베이킹소다) 2g _ 없으면 B.P. + 6g 달걀 300g 소금 4g 코코아파우더 60g 물 174ml 탈지분유 30g 초코칩 180g ◎ 순서 틀 준비, 오븐 예열 ( 180/160ºc) 가루분 모아서 체치기 ①버터를 부드럽게 푼다, ②설탕, 소금 나누어 믹싱 (2~3번), ③달걀 나누어 투입(4~5번) > ①②③ 충분히 믹싱한다_ 믹싱기 따뜻하게 유지, 온도 낮아지면 분리현상 일어난다. 충분히 섞고 다음 재료 투입시 천천히 투입한다!! 체친가루 넣고 물 넣고 초코칩 넣고 섞는다. / 재료 넣고 섞을 시 50% 이상 섞이면 다음재료 투입 팬닝 _ 부피 일정하게 / 반죽이 질 때..
